ミートはブランド牛、野菜は生産者が明示されたもの…など、“おいしさの指標”を持って食材を選ぶ人は多いハズ。では、こんにゃくは??

 

普段、スーパーでなんとなーく購入しているこんにゃくの“イケてる”基準、考えてみました。

 

こんにゃくの仕上がりを決めるのは、原料・練り・成型＆蒸しの3要素です。まずは、購入の際に判断しやすい“原料”からご紹介。

製品の一括表示に、ご注目を〜。

 

 

 

■check—1　主原料は、粉？生芋？

 

こんにゃくに表示されている、「原材料名」欄のひとつ目は、以下のいずれか。

［こんにゃく精粉（こんにゃく粉）］

メリットは、プチプライス！

 

こんにゃくの原料は、こんにゃく芋なわけですが、その芋を乾燥し、粉にしたのが、こんにゃく精粉。粉は保存＆輸送が便利なので、市場のこんにゃくは、こちらを使ったものが大半です。

［こんにゃく芋（生芋）］

芋そのものの、おいしさ強し。

 

芋を蒸し、すりおろして製造。手がかかっているため、値段はちょっぴりプレミアム。店頭で見かける数としては、少なめです。

［精粉+芋］

いいとこどりのミックスバージョン。

 

なかには、こんにゃく精粉とこんにゃく生芋を使った製品もあります。こちらも、ややレア。

 

 

 

■check—2　凝固剤は、ナニ？

 

次にチェックしたいのは、灰汁（アク）・石灰水とも呼ばれる、凝固剤。こんにゃくを、固めるための原料です。どんなものがあるのかというと…。

［水酸化カルシウム］

メジャーど真ん中の凝固剤。

 

ほとんどが、コレ。あなたが日々食しているのもきっと、水酸化カルシウム使用のこんにゃくです。

［貝殻カルシウム（シェルライム）］

こんにゃく臭控えめなのが、特徴。

 

ホタテの貝殻からつくった、天然のカルシウムは、シェルライムとの名称で表示されていることも。ニオイが控えめになるので、刺身こんにゃくなどに使われることが多い凝固剤です。これを使っていたら、高級こんにゃくかも。

 

 

 

■check—おまけ　芋の産地は？

 

イエローのライン上に注目。

 

こんにゃく芋は、産地の明記が義務づけられているので、確認してみて。ほとんどが国産原料です。やっぱり、国産は安心！食感も◎です。

 

 

こんにゃくの原料表示は、キチンと見たことがない人も多いハズ。この機会に、チェックしてみてくださいね〜。もしかしたら、今までより、おいしいこんにゃくに出会える…かも、しれません！

 

もちろん、こんにゃくの“イケてる”指標は、原料だけにあらず。次回は、もうちょっとマニアックなポイントをクローズアップします。